章)平衡的。 但它不是唯一定死的标准，不同的菜，用到的比例也会有所调整。 比如咱们待会儿要做的【咸蛋黄狮子头】，用到的肉馅儿就要肥一点，比例得肥四瘦六才行。 因为狮子头需要长时间的蒸炖，油脂会流失一部分，要肥肉一些才够香。 不过包子、饺...
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- 一口天价炒饭，老唐当场拜师
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